花椒一名，早期有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。古代人认为花椒的香气可驱邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’，是给宫女住的。

花椒的利用历史悠久，早期是做香料用，《诗经周颂》曰：“有椒其馨(译文：花椒香气远闻)”;花椒也可浸酒，同时花椒也是一味很好的中药材。约南北朝时，从后魏贾思勰的《齐民要术》里关于花椒脯腊的记载中可洞悉出花椒已开始做调料品使用。

花椒食用：

花椒为芸香料植物，其经济利用部分主要是果实，果实又主要为果皮。花椒之麻，麻在果皮，果皮富含挥发油和脂肪，具有浓郁的麻香味。

花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。花椒是中国独特的香料。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面;也能与其他原料配制成调味品，用途广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。